コピルアクの製造から味わい

ジャコウネココーヒー」というコーヒーをご存知でしょうか。コピ・ルアクとも呼ばれるこちらのコーヒーは「ジャコウネコ」という動物の、何と糞から生み出された高級コーヒーです。そんなジャコウネココーヒーについてご紹介させて頂きます。

ジャコウネコとは？

ジャコウネコとは一体何なのでしょうか。生物学上はジャコウネコ科といものが存在しており、ネコという名前がついてはいるのですが、見かけはネコよりもイタチとかタヌキっぽいです。実際に一部の人はジャコウネココーヒーのことをイタチコーヒーなどと表現しています。

アジアやアフリカの熱帯林に生息しており、60種類くらいのジャコウネコがいると言われています。大きさはざっくり60cm～1mくらいと小柄な動物です。このジャコウネコはとにかく食通のグルメで、美味しいコーヒーの実だけを選り好んで食べます。

ジャコウネコが食べたそのコーヒーの実が排出し、そのコーヒー豆をよく洗浄し、乾燥させてできるのがジャコウネココーヒーというわけです。そのためにコーヒーの実の中でも選び抜かれたコーヒーの実だけが最終的には残るというわけです。

おそらく一番よく聞くのが「コピ・ルアク（コピ・ルアック）」です。「コピ」とはインドネシア語でコーヒーという意味で、「ルアク（ルアック）」は野生のジャコウネコという意味です。ジャコウネコのコーヒー＝コピ・ルアク（コピ・ルアック）になります。

ちなみに、ジャコウネコは、麝香(じゃこう)に似た香りを持つためそう名づけられました。

このジャコウネコという動物はコーヒーの実が大好きで、真っ赤に熟した美味しいコーヒーの豆をたくさん食べます。しかし、消化されるのはコーヒーの実の周りの果肉の部分のみで、私たちがコーヒー豆として利用する堅い種の部分は消化されずにそのまま排出されます。

独特の製造工程で生まれるため、大量生産は非常に難しく、極めて希少価値が高く「幻のコーヒー」「世界一高価なコーヒー」と呼ばれ、映画にも登場するほど知名度も上がっています。

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独特のジャコウネココーヒーの製造方法

①ジャコウネコにコーヒーの実を食べさせる

ジャコウネコがコーヒーの実を食べるジャコウネコのコーヒーができる最初のステップは、ジャコウネコがコーヒーの実を食べるところから始まります。ジャコウネコがコーヒーの実を食べるという何の変哲もないことではありますが、実はこの段階にもジャコウネコのコーヒーを最高のものにする秘密が含まれています。

それは、ジャコウネコがコーヒーの実の中でも特に美味しいコーヒーの実のみを食べるということです。ジャコウネコはかなりの食通のグルメであり、本当に美味しくて熟れたコーヒーの実しか食べようとしません。

人間が手摘みでコーヒー豆を収穫するよりもはるかに優れたその選定能力が、結果としてジャコウネコのコーヒーがいい味と香りのする最高級のコーヒー豆しか使われていないことにつながるのです。

②ジャコウネコが糞をする

ジャコウネコがコーヒーの実を消化するジャコウネコはコーヒーの実の食べ方は、まるでキャンディーのようです。コーヒーの赤い実を丸ごと口の中に入れた後に、口の中で皮の中から甘い実を取り出します。それを口の中でコロコロと転がした後に飲み込みます。

飲み込んだ後のコーヒーの実は、しばらくするとジャコウネコの腸に行きます。そして腸内の消化酵素によって、コーヒーに含まれるアミノ酸が分解され、独特の香味となります。体内で約12時間も自然発酵されることになり、その消化の過程でコーヒー豆が絶妙な深みを持つことになります。

簡単に言うと、普通のコーヒーであるならばコーヒー農場で働いている人が行う、収穫から発酵させるという作業を、ジャコウネコが自分の体内で行う上に、さらなる加工をほどこすというわけです。ちなみに、ジャコウネコの消化酵素は果肉のみを溶かして、種子に当たるコーヒー豆は溶かしません。

猫のうんちでコーヒーを作るというものの、厳密には消化されずに残ったコーヒー豆でコーヒーを作るので、汚くはありません。コーヒー豆そのものは消化されないのですが、ジャコウネコが実を食べる時に消化液がコーヒー豆に染み込み、それがコーヒー豆に化学変化を起こさせます。それが独特の味にするのに貢献するわけです。

③糞を洗い、生豆を採る

ジャコウネコがしたうんちを集めて洗浄する2時間ルールが存在します。

猫のうんちを集めるというこの作業、実はここが最も難しい作業だそうです。いつされるか分からないうんちを2時間以内に集めるというのは、確かに無茶振りのような気がします。2時間以内に集めることができないと、コーヒーの豆がすぐに劣化してしまいます。

④乾燥

ジャコウネコがしたうんちを乾燥させる次にジャコウネコがしたフンから取ったコーヒー豆を乾燥させます。数日の間、野外で太陽の光に当てて干して、とく乾燥させます。ただジャコウネコが生息する熱帯林はかなり雨が降ります。

定期的にシートを上にかぶせて雨をしのぐことになります。そして水分の含有率が11%になるまで乾燥させることができればOKになります。

⑤焙煎

最後の製造工程として、ジャコウネコのコーヒー豆を焙煎します。。

このジャコウネココーヒーの生豆は、１日に約３グラムというわずかな量しか取れないため、希少価値が高くなり、高級コーヒーとして名高くなりました。

この焙煎の過程で、コーヒーの苦味が消えて、ジャコウネコのコーヒー豆特有の甘くフルーティーな香りが漂うとのことです。

フライパンか専用の焙煎機で行われるこの過程で、深煎りにするか浅煎りにするか調整することができます。そしてパリッとしたコーヒー豆が完成します。

ジャコウネココーヒーの価格

コピ・ルアクは、世界一高いコーヒー豆としても有名です。一匹のジャコウネコから一日に採取できる豆の量は、たったの3g。そのため、希少価値が高くなり必然的に値段も高騰します。

ヨーロッパでは、この珍品が高級コーヒーとして人気となっています。近年では日本でも高級品となりつつ、プレゼントやギフトとしても楽しまれるようになりました。お店にもよって変わってきますが、大体豆の状態の場合100gで￥3,000〜8,000ほど。

平均すると￥5,000前後でしょう。お店で飲む場合は一杯￥2,000〜5,000となります。

価格の秘密：なぜジャコウネコのコーヒーは高価か？

インドネシアでは、1杯400円～600円が相場だといわれております。日本の10分の1程度で飲めるのでご旅行の際には是非お飲み頂きたい高級コーヒーなのです！400円～600円の価格差は何かというと、「オス」と「メス」で価格が異なってまいります。「オス」は香りが強く、味に深みがあり、「メス」は酸味があり、飲みやすいといわれております。

一般的に飲まれているのは「メス」のジャコウネココーヒーになります。実際にクラブツーリズムのツアーでご紹介するジャコウネココーヒーのお店は、オスは１杯600円前後、メスは１杯400円前後で試飲をすることが出来ます。ジャコウネココーヒーだけではなく、他のインドネシアコーヒーの試飲も出来ますので、是非現地で試しお土産にしてみてください♪

ジャコウネココーヒーの風味と特徴と効果

独特な味わいと香り ジャコウネコのコーヒーのフレーバープロファイル

コピ・ルアクは甘くて美味しい、フルーティーな香りが特徴です。独特な香味を持つコーヒー豆は、ジャコウネコの腸内の消化酵素の働きや腸内細菌によるものです。

この発酵により、カフェイン減少・天然アロマなどの効果が得られると言われています。少なくとも排泄物のような香りはしないので安心してね。

世界中のコーヒー通からは「生涯一度は飲んでみたいコーヒー」と言われており、インドネシアのイタチコーヒーやアフリカのモンキーコーヒーと並んで「世界三大最高級コーヒー豆」と称賛されています。

コピ・ルアクの酸味とコク

コピ・ルアクのコーヒーは酸味が少なくさっぱりしているのが特徴です。普通のコーヒーとはまた違った酸味が感じられます。飲めば飲むほどコクが深まり、ワインのように味が変化していくような印象。デザートを食べているような感覚に近いです。

ジャコウネココーヒーの健康効果

「コピ・ルアックを毎日飲めば、病気にならない。ずっと健康でいられるよ。」 ということで、 具体的にどんな健康効果があるのかを調べてみると、こんな情報を見つけました。 コーヒーに含まれる様々な成分が、乳がん、心臓病、消化性潰瘍、糖尿病、認知症などの予防につながり、

抗炎症作用や、抗菌作用も含まれていることから、身体の痛みや歯肉炎、尿路感染症、白癬などの細菌性感染症の予防効果がある。 また、消化器官の働きを良くするため、湿疹や皮膚炎を防ぎ、その結果、美肌効果も期待できる。

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