コーヒーの美味しい入れ方

基本のコーヒーの入れ方

おいしいしいコーヒーをいれるにあたって、コーヒーの抽出方法にはいろいろな方法やコツがあります。
抽出量や抽出時間、分量や杯数、湯量や沸騰などによっても味が大きく変わってきます。また大きく分けると、ドリップ、サイフォン、プレス、エスプレッソ、などがあり、風味、香り、酸味、コクなど、お好みの味によって抽出器具、抽出方法が変わってきます。自分で入れたコーヒーが美味しくないと思っている方はぜひ御覧ください。

道具別のコーヒー美味しい入れ方

ペーパードリップ

ペーパーフィルター、ドリッパー（ドリップコーヒー）、サーバー、ドリップポットなどといったコーヒー器具を揃え、コーヒー豆は中細挽きを用意しましょう。注いだお湯がじわじわとコーヒーの成分を抽出していくのですが、このお湯を注ぐ微妙な手加減が味を決める、奥深い淹れ方です。しっかりとコーヒーを蒸らし、複数回に分けて丁寧に注ぎましょう。

インスタントコーヒー

手軽にコーヒーを味わうなら、「インスタントコーヒー」という選択肢もあります。インスタントコーヒーは、抽出したコーヒー液を乾燥させ、粉末状に加工したものです。ペーパーフィルターなどでドリップして使うレギュラーコーヒーの製造過程に、「抽出」と「乾燥」の工程を加えることで出来上がります。実は日本人が最初に発明したとされており、世界中で多くの人に親しまれているコーヒーの飲み方です。インスタントコーヒーは、手軽に作れるからこそアレンジレシピも豊富で、家庭だけでなく出先やアウトドアシーンでも活躍します。

ネルドリップ

「ネルドリップ」は、起毛した織物であるフランネルで作られた「ネルフィルター」を使った抽出方法です。

ペーパードリップのようにドリッパーの「壁」がないため、お湯が落ちていくときの力によってネルのたわみ方も変わり、出来上がりの味も異なります。コーヒー粉とお湯が接触する時間がやや長いため、粉は中挽きから粗挽きを用意しましょう。ネルフィルターは使用前に湯通し、使用後も煮沸して水に浸しておく必要があるので、お手入れ方法も合わせてチェックしておきましょう。

エアロプレス

空気を意味する「エアロ」の名がついた「エアロプレス」は、空気の圧力を使って短時間で抽出を行います。他の抽出方法に比べて比較的新しく開発された淹れ方で、決まった手順と時間さえ守れば、手軽においしいコーヒーを淹れることができます。上から押しこんで圧力をかけるため、マグカップなど安定したカップを用意するようにしましょう。

サイフォン

見た目にもインパクトのある淹れ方の「サイフォン」は、コーヒーができあがる過程を視覚的にも楽しめる、演出効果の高い抽出方法です。専用器具の準備が多いものの、手際よく淹れられるようになれば、周りの目を引くこと間違いなしです。おいしく淹れるポイントは、火加減と撹拌の作業です。

コーヒーメーカー

マシンに任せて、自動でコーヒーを淹れる方法もあります。ご家庭でもおなじみの「コーヒーメーカー」は、コーヒーと適量の水をセットするだけで、手軽に本格コーヒーを淹れられるのが大きな特徴です。全自動タイプであれば、豆を挽くところから淹れるところまで全て自動で行ってくれます。タイマーをセットしておけば、朝の目覚めに挽きたての香り高い一杯を楽しむこともできます。挽き加減や味わいを選択できる機能が備わったコーヒーメーカーもあるので、ぜひお気に入りのコーヒーを味わえる一台を見つけてみてください。

水出しコーヒー（ウォータードリップ、水出しポット）

暑い季節に重宝する「水出しコーヒー」は、これまでご紹介した抽出方法とは異なる方法でつくっていきます。熱を加えずにじっくりと時間をかけて抽出するため、深い香りが溶け込み、なめらかな口当たりですっきりと飲みやすいのが特徴です。コーヒーバッグを水に漬け込んで抽出する方法や、ウォータードリップサーバーを使った点滴抽出というドリップ方法などがあります。

フレンチプレス

「フレンチプレス」は、日本では”紅茶の抽出器具”というイメージがありますが、もともとはフランスで開発されたコーヒーの抽出器具です。「コーヒープレス」や「カフェプレス」と呼ばれることもあります。手順通りに淹れれば、誰でも味わいあるコーヒーを淹れることができるお手軽な抽出方法で、難しいテクニックは不要！豆の味わいをダイレクトに感じることができます。フレンチプレスには、中挽きの豆を用意しましょう。

パーコレーター

アウトドアにも活躍する「パーコレーター」は、比較的手軽にコーヒーを作れる抽出器具です。コーヒー粉とお湯との接触時間が長いため、浅めの焙煎度合いの豆を粗挽きにして用意しましょう。パーコレーターは、コーヒー液がパイプを通って循環することで、次第に濃いコーヒーになっていく淹れ方です。高温で抽出するため強めの味わいになります。アウトドアに持っていけば、お湯を沸かしたり小さな鍋代わりに使うこともできるので、一つあればかなり重宝する便利アイテムとして人気です。

エスプレッソ

「エスプレッソ」は、イタリアの家庭でよく飲まれているコーヒーです。圧力をかけてすばやく抽出する様子から「エクスプレス」（急行）、転じて「エスプレッソ」と呼ばれるようになりました。カフェの「業務用エスプレッソマシン」で淹れるイメージがありますが、家庭でも手軽に淹れられる「直火式エスプレッソメーカー」や、「家庭用エスプレッソマシン」も人気です。

コーヒーを楽しむためのアイテムと道具

コーヒーメーカーの選び方

容量で選ぶ

一度に4杯淹れられるものから10杯淹れられる大容量モデルまで幅広く販売されているので、利用頻度や家族構成などに合わせて選びましょう。カプセル式のコーヒーメーカーは1杯ずつ淹れるタイプが一般的。一人暮らしならカプセル式でも問題ありませんが、家族みんなでコーヒーを楽しみたい家庭は注意が必要です。

フィルターで選ぶ

フィルターは主に「ペーパーフィルター」と「メッシュフィルター（ペーパーレス）」の2種類あります。ペーパーフィルターは使い捨て出来るので、使ったあとのお手入れが簡単です。また、ろ過するときにコーヒーの油分をカットするため、すっきりとした味わいになります。

一方、メッシュフィルターは使ったあとに洗うのが面倒ですが、何度でも繰り返し使えるのでランニングコストがかかりません。仕上がりについては、コーヒーの油分までダイレクトに抽出されるため、コクのある味わいになります。

お手入れのしやすさで選ぶ

コーヒーメーカーを継続的に使っていくには、定期的なお手入れがかかせません。できるだけお手入れの負担を減らすために洗いやすいモデルを選ぶことが重要になります。

たとえば、給水タンクを取り外して丸洗いできるモデルがおすすめです。また、ミル付きタイプのモデルならミル部分が取り外せると、お手入れが簡単になります。

サーバーの種類で選ぶ

サーバーの種類は「ガラス製」と「ステンレス製」の2種類あります。ガラス製は、価格の安さが魅力です。容器が透明になっているため、外側からコーヒーの残量をチェックできます。

しかし、耐久性が低く、衝撃などで破損しないように注意が必要です。ステンレス製は、耐久性と保温性に優れています。コーヒーの温度を長時間保てるので、煮詰まりで味が劣化するのを防げるのが魅力です。ステンレス製なら一度淹れたコーヒーをじっくりと楽しめます。

搭載機能で選ぶ

コーヒーメーカーにはさまざまな便利機能が搭載されています。メーカーや機種によって搭載機能は変わってくるので、基本性能と合わせてチェックしておくといいでしょう。

浄水機能

蒸らし機能

予約タイマー機能

自動洗浄機能

ハンドドリップに欠かせない道具一式

• ミル・グラインダー
• コーヒーポット
• コーヒーケトル
• コーヒードリッパー
• コーヒーフィルター
• コーヒーサーバー
• スケール
• 温度計
• 計量器
• コーヒーミル
• コーヒーカップ

豆の挽き方

極細挽き（ごくぼそびき）

極細挽きの粒度は「上白糖」によく例えられますが、実際の見た目はもう少し細かく、「粉糖のようなパウダー状」になっています。ここまで細かくなると渋みや苦みが強く出てしまうので、時間のかかるドリップなどの抽出方法には不向き。短時間で抽出できるエスプレッソなどがおすすめです。

細挽き（ほそびき）

細挽きは、上白糖とグラニュー糖の中間ほどの粒度です。極細挽きほどではありませんが、濃い目の味わいになる挽き方です。水を一滴ずつ注ぎながら、時間をかけて抽出するウォータードリッパーなどに適しています。

中細挽き（ちゅうぼそびき）

中細挽きの粒度は「グラニュー糖」ほどで、ペーパードリッパーやコーヒーメーカーなど一般の家庭でよく使われている器具を使った抽出方法に適しています。お湯がコーヒーの粉を通過していく時間などを考慮した上で、最もベーシックな、基準となる粒度と覚えておきましょう。最も一般的な粒度なので、迷ったときは、中細挽きがおすすめです。

中挽き（ちゅうびき）

中挽きの粒度は「グラニュー糖とザラメの中間」ぐらいです。時間をかけて抽出する方法でコーヒーを淹れるときに適した挽き方です。お湯が接している時間が長い場合、細かくしすぎると雑味が出やすくなってしまうのです。挽き方を少し粗めにすることで、それを回避しています。

粗挽き（あらびき）

粗挽きの粒度はザラメ糖ほどで、大きめの粒になります。コーヒーの挽き方では、あまり聞きなれない挽き方かもしれません。粉とお湯の接触時間が長い場合、かつ、金属フィルターなど目が粗いフィルターを使う場合に、粗挽きをぜひ試してみてください。