トラジャコーヒー インドネシア

トラジャ高地とは

トラジャとは現地の言葉で「高地の人々」という意味でスラウエシ島の山岳地にいくつかの村に分かれて住む固有の文化を持った人々です。

インドネシアコーヒー豆の品種

インドネシアでは2種類の珈琲豆を栽培しています。

ロブスタ種

インドネシアで栽培されているコーヒー豆の90％がロブスタ種。ロブスタ種は病気に強いという特徴があります。もともとはアラビカ種を多く栽培していたインドネシアですが、1990年代初めに「サビ病」が大流行しアラビカ種が大きな被害を受けてしまいます。その後、病気に強いロブスタ種の栽培が始まり、現在はほとんどがロブスタ種になっています。ロブスタ種は、強い苦みや香りと少ない酸味が特徴。苦みが少ない品種とブレンドされることが多く、インスタントコーヒーにも使われています。※ロブスタ種とエチオピアコーヒーをブレンドしたものは「モカジャバ」という名前で販売され、とても人気があります。

アラビカ種

アラビカ種はインドネシアではほとんど栽培されていませんが、世界的には多く栽培されている品種です。インドネシアではスマトラ島の高地で栽培されており、「マンデリン」という商品名で販売されています。その他、スラウェシ島の「トラジャ」や「カロシ」も有名です。アラビカ種は、苦みやコクが強く控えめな酸味が特徴。飲んだ後のほのかな甘みもアラビカ種独特のものです。

インドネシアのコーヒー産地とその特性

インドネシアで栽培されているコーヒー豆の種類・銘柄は7つあります。

ジャワコーヒー(ジャワロブスタ)

香りと苦み・コクがあり、酸味が少ないのが特徴。カフェインが多く含まれる品種です。

マンデリン

苦みと深いコクが特徴。酸味は少ないです。コクがあるのでカフェオレにぴったり！

ガヨ・マウンテン

香りとコクが強いのが特徴。 まろやかな風味で飲みやすい品種です。

バリ・アラビカ

香りが良く苦みがあるのが特徴です。

トラジャコーヒー

コクと苦み、酸味と甘みのバランスがいいのが特徴です。

キンタマーニコーヒー

他の種類に比べとてもフルーティな香りが特徴。

ジャコウネココーヒー(コピ・ルアク)

ジャコウネコの排せつ物の中の未消化のコーヒー豆からできるコーヒー。香りや風味がすばらしく、世界で最も高価なコーヒーと言われています。

トラジャコーヒーの概要

トラジャコーヒー特徴

トラジャコーヒーは、インドネシアの中部にあるスラウェシ島で栽培されるコーヒーです。スラウェシ島のトラジャ地方だけで栽培されていることが由来となり、その名が付けられました。コーヒーの銘柄の中では、希少性が高く手に入りにくいです。

トラジャコーヒーの味わいと香り

トラジャコーヒーは、芳醇な香りと表情豊かな味わいからグルメコーヒーと呼ばれることも。独特の香りは、スモーキーやクリーミーなどと表現されます。フルーティでさっぱりとした甘味と同時に、軽やかな酸味を感じる味わいです。コクに力強さがある反面、滑らかさも兼ね備えてます。

トラジャコーヒーの希少性

トラジャコーヒーは、一度はコーヒーの世界から姿を消してしまったため、幻のコーヒーと呼ばれています。現在、栽培地域は少しずつ拡大してはいますが、それでも生産量は多くはありません。セレベス（スラウェシ）の名品と謳われた幻のコーヒーであるトラジャコーヒーは、アラビカ種でも最高峰のコーヒーに位置付けられています。

トラジャコーヒーの栽培・生産地

トラジャコーヒーの生産地域

トラジャコーヒーが栽培されているスラウェシ島は、インドネシアの島の中で第4位の大きさを誇ります。赤道直下に位置するスラウェシ島は、山が多く地形が複雑です。島の最高峰は、標高3,478mのラティモジョン山。山間部には、マレー系先住民族であるトラジャ族が居住しています。

トラジャコーヒーの歴史

インドネシアでコーヒー栽培が開始されたのは、17世紀末と言われています。インドネシアで生産されたコーヒーはいくつか種類がありますが、トラジャコーヒーはオランダの貴族間で流行するなど、特に名品として人々の間に知れ渡りました。多くの人を魅了したトラジャコーヒーですが、その後、第二次世界大戦の影響で農地が荒れ果ててしまい姿を消します。しかし、栽培が途絶えてから40年後の1978年、日本の大手コーヒー企業であるキーコーヒーがトラジャコーヒーの復活を支援。現在では、現地法人の農園と加工工場がトラジャコーヒーを生産しています。コーヒー豆の収穫や果肉等除去、乾燥、脱穀、選別の工程は、スラウェシ島の先住民族であるトラジャ族の手によって行われています。インドネシアスペシャルティコーヒーの地位

トラジャコーヒーの味わい方

淹れ方

ジャワコーヒー

苦みやコクを楽しむため、深煎りがおすすめ。苦みと相性のいいミルクと合わせてもおいしく飲めます。ケーキなどのスイーツと合わせてもいいですね！

マンデリン

浅煎りは香りが楽しめるフラックがおすすめ。コクとミルクとのバランスが楽しめる深煎りは、カフェオレやカフェラテがおすすめです。

ガヨ・マウンテン

中深煎りがおすすめ。まろやかな風味を引き出すため、90度以下のお湯で抽出するとおいしくなります。(90度以上のお湯で抽出すると、風味が逃げてしまうので注意！)

バリ・アラビカ

焙煎度はハイローストからフルシティーローストがおすすめ。淹れ方は、バリ島でのコーヒーの飲み方「バリコーヒー」を試してみてください。(バリコーヒーの淹れ方は下記をご参照ください)

トラジャコーヒー

中煎り～深煎りがおすすめ。ストレートで飲む他、ミルクとの相性もいいコーヒーです。

キンタマーニコーヒー

焙煎度はハイローストからフルシティーローストがおすすめ。淹れ方は、バリ島でのコーヒーの飲み方「バリコーヒー」を試してみてください。(バリコーヒーの淹れ方は下記をご参照ください)

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