多様性が生む、広がる味わい
01｜コーヒーを育む土地
フローレス島バジャワの高地。標高約1,000〜1,500m、火山に囲まれた肥沃な土地と冷涼な気候に恵まれています。
昔から小規模農家による伝統的なコーヒー栽培が続き、多くの農園では化学肥料をほとんど使わず、自然に近い方法でコーヒーを育てています。
02｜品質へのこだわり
ジョンの特徴は、複数のアラビカ品種を栽培し、さまざまな精製方法に対応していること。
完熟した赤いチェリーだけを収穫し、衛生管理、発酵時間、乾燥状態、水分値まで管理。さらにフルウォッシュ、ハニー、ナチュラル、ワインプロセスなど、購入者の希望に合わせた精製にも取り組んでいます。
今後は農園ごとに1品種を栽培し、それぞれの特徴や生産性を比較・研究する計画も進めています。
03｜コーヒーと描く未来
祖父母の代から続くコーヒー農家の家系に生まれ、その経験と知識を受け継いできたジョン。
目指しているのは、バジャワの持つ品質と個性をさらに磨き、スペシャルティコーヒーとして世界に評価されること。日本を含む海外のパートナーと長く協力しながら、次の世代まで続くコーヒー産業をつくろうとしています。
taste(味)/ウォッシュド
スイカやイチゴを思わせるみずみずしい甘みとベリー系の華やかな風味。アーモンドのコクとミルキーな質感が調和し、軽やかでサラッとした飲み心地。苦みが少なくフルーティーさを存分に楽しめる一杯。
taste(味)/ハニー
ハチミツやバターシュガーの濃厚な甘みが広がるリッチな味わい。オレンジの柔らかな酸味と黒糖のコクが重なり奥行きのある風味に仕上がっています。しっかりとしたコクと甘みを楽しめる、満足感の高い一杯。
コーヒー豆生産国
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