ラオス

ラオス・ボラベン高原が育む至高のティピカ — ダンサワンの大地が生んだ芳醇な味わいです。　ラオス南部ボラベン高原の標高1300メートルの高地にある私たちの農園では、コーヒーの原種であるティピカ種を栽培しています。現地の言葉で「ダンサワン」と呼ばれるこの村は、数百年前に起きた火山噴火によって形成され、火山灰性の土壌がコーヒー栽培に適したミネラルを豊富に含んでいます。「ダンサワン」は日本語で「光っている場所」を意味し、火山噴火によってこの地が輝いていたことに由来しています。
このような恵まれた自然環境のもとで栽培されるダンサワンのコーヒー豆は、上質なコクとナッツのような風味を特徴とし、ブラッドオレンジやダージリンを思わせるような華やかなフレーバーが楽しめます。赤道に近い温暖な気候と、標高による寒暖差が、この独特の風味を生み出しています。
収穫された豆は、丁寧に手作業で選果され、天日乾燥されます。深煎りで淹れると、チョコレートのようなビターな甘みと、スパイシーな香りが広がり、アフターテイストには上品な酸味を感じられます。
完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に水洗曹で16時間発酵させます。その後含水率11%になるまで乾燥させ、１時間おきにひっくり返し、丁寧に乾燥させます。